公司新闻 当前位置：主页 > 新闻中心 > 公司新闻 > 鸡蛋干制作工艺 来源：未知 作者：admin 日期：2018-01-12 鸡蛋干制作工艺 [导读]鸡蛋干是蛋黄蛋清混和成蛋液，经过热凝固方法再制成固态蛋制品，不仅保持了鸡蛋的原有品质，营养不变，而且外观更好，口感更佳，可谓老少皆宜。非常Q的口感与韧度。 清洗消毒工艺 原料蛋进到车间后首先要进行消毒和清洗然后晾干. 打蛋工艺 1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；剔除不合格的蛋。 2、将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋，并加入辅料。加的辅料很关键因为国标里规定的添加剂比较少，所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全靠添加剂来解决。 装模工艺 1、灌装机定量灌装。 2、装模后加盖。 蒸蛋工艺 1、进锅：保持平整。 2、用蒸汽蒸熟鸡蛋干。 3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。 蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序，直接关系产品的成败。 卤制工艺 1、把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。 2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。 3、卤水可根据不同地区口味需要适当调整； 4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中（看根据客户要求调节）。卤制也是一道关键工序，关键指标：色泽，弹性，口味。 烘干工艺 将卤制好的蛋干经过烘干后真空包装 杀菌后包装内疚不会有水分 真空包装 装袋关键是封口温度和真空度。 杀菌工艺 1、采用蒸汽或喷淋杀菌效果更佳，反压冷却。 2、121℃、恒温30分钟； 3、成品外观袋子平整不起皱，不漏气 4、产品出厂前要经过细菌培养合格后才可出厂。 ? 以上是鸡蛋干各种工艺流程介绍 如还有其他问题可以咨询我们的销售经理孙经理 手机：18765172066 公司电话：0536-6081418